一场蟹后与美食家的私宴鉴赏 专访蟹逅欣鲜可可小姐

来源：中国网
 

“懂得烹饪黄油蟹的厨师很难得，懂得吃黄油蟹的食客更是难得，”可可小姐如是说，让更多的人懂得如何去品尝这款美味，这也是可可小姐创立“蟹逅欣鲜”这个品牌的宗旨。这位传承三代家族水产养殖事业的时尚达人时常思考：如何让这些珍贵的食材以最优雅的姿态呈现在食客的面前?

8月21日，广州电视台新闻频道拉阔新生活节目组录制“黄油蟹主题节目”，并对“蟹逅欣鲜”品牌主理人可可小姐做了专访。可可小姐连同五星级烹饪美食家“黄景辉”先生以及广州电视台新闻频道最美主持人“仲思”小姐联袂奉上一场私宴鉴赏。

主持人仲思采访：养殖场有多大?主要养殖什么产品?
可可小姐：我们属于家族式的养殖产业，养殖场位于广东的深圳福永、珠海斗门、广州南沙的咸淡水域。总数接近2万多亩，全部由家族内部成员经营。从我爷爷那一辈开始至今有50年以上的养殖经验，主要养殖螃蟹和九节虾。
主持人仲思采访：每年的产量有多少?供给全国哪些地方?
可可小姐：每年的黄油蟹产量由于受天气因素影响，产量并不是非常固定，多的时候每天有数千只黄油蟹，少的时候每天也有几百只。目前位于珠海斗门的养殖场面积约2000多亩，今年每天的产量大约是100～400只左右的顶级头手黄油蟹，销往全国一线高端城市。
主持人仲思采访：决定黄油蟹产量的因素有哪些?
可可小姐：决定黄油蟹产量的主要因素有3点：水质环境、天气、养殖技术。
我们的养殖场都处于咸淡水交界处，每年的农历5～9月黄油蟹才会现身，产量、质量直接受环境和天气影响，只有天气晴朗，有连续30度高温，黄油蟹才得以顺利化油，否则就变不成丰满的黄油蟹。黄油蟹对海水浓度十分敏感，若是雨水太多，海水盐度就会降低，黄油蟹产量骤减，若不幸受到台风影响黄油蟹将化为乌有。
根据多年的养殖经验，我们会给养殖场里面的螃蟹投放一种叫“白蚬”的贝类。螃蟹会自己抓来吃，成熟的黄油蟹黄油色泽金黄色非常漂亮。不同于有些地方的养殖户，给螃蟹吃的饲料是青螺。吃青螺的黄油蟹肉质不够Q弹，油膏是青色的，还带有苦涩味，所以挑黄油蟹产地正宗很重要。
主持人仲思采访：如何挑选正宗的黄油蟹?
黄景辉师傅：挑选黄油蟹主要有4点：1 看出生、2 看关节、3 手按奄位、4看蟹面。黄油蟹最早出现是在香港的流浮山一带，延伸至东莞的虎门、太平一直到深圳的福永、沙井、后来是南沙和珠海。目前全国最正宗的黄油蟹主要产自“深圳福永、广州南沙、珠海斗门。”其中以深圳福永的黄油蟹最为出名。挑选黄油蟹的时候把蟹放在日光下下观察，看蟹脚关节，黄油化油均匀饱满;奄位饱满凸起，用手按奄位，膏化油会柔软;看蟹面在日光下越通透化油越好。
主持人仲思采访：黄油蟹有哪些营养价值呢?
黄景辉师傅：黄油蟹含有丰富的蛋白质和微量元素。对身体有很好的滋补作用。
主持人仲思采访：听说蟹寒，吃完以后需要搭配上面饮品吗?
黄景辉师傅：品尝黄油蟹的时候建议搭配黄酒或花雕酒食用，完了喝杯红糖姜茶可以祛寒。
小结：
“蟹逅欣鲜”品牌主理人可可小姐传承了潮汕人敬业、专注的特质，对于每一家合作餐饮企业，“欣鲜家”团队都会为合作方厨师讲解黄油蟹等高端食材的烹饪技巧和制作方法，分享高端食材制作方面的相关经验。“欣鲜家”公司既拥有养殖场的高品质黄油蟹货源，又更加注重食客对产品的满意度，秉承这种追求极致态度，“欣鲜家”的合作伙伴都是美食届翘楚，高品质保证下的知名度让各美食行家们更是不远千里、慕名而来。